22 мая ежегодно отмечают День винегрета. Дата создания праздника, к сожалению – неизвестна. Если говорить о салатах, которые готовят и любят практически в каждой семье, то одним из первых на ум приходит именно "винегрет". Этот салат с красивым французским названием появился на наших столах очень давно. Историй о происхождении «винегрета», как еды, так и самого слова очень много.
Одной из самых интересных версий появления винегрета (на наш взгляд) является следующая. Родилось это блюдо, скорее и правдоподобней всего на императорской кухне Александра I, где некогда работал известный французский повар Антуан Карем. Однажды, наблюдая за работой русских поваров, которые готовили неизвестный ему салат, Антуан увидел, что его заправляют уксусом. Француз от удивления воскликнул: "Vinaigre?" ("Уксус?"). На что повара, решив, что Антуан произнес название блюда, утвердительно закивали головой: "Винегрет, винегрет…". Так и появился в царском меню необычный салат, который вскоре обрел широкую известность и очень полюбился простому народу.
По определению винегрет – это закусочный салат из отварных корнеплодов, картофеля, солёных и квашеных овощей, заправленных винегретным соусом. Но непременно стоит отметить, что вариантов винегрета десятки, а каждый настоящий кулинар обязательно добавляет даже в классический рецепт что-то своё, особенное. Один настаивает на нерафинированном масле, другой заправит винегрет соусом провансаль, третий заменит огурцы на квашеную капусту.
Современный классический рецепт винегрета включает такие ингредиенты: отварные свёкла, морковь и картофель, солёные огурцы или квашенная капуста, лук репчатый или зелёный. Всё примерно в равных объёмах, только лука немного больше, чем других овощей, а моркови чуть меньше. Всё заправляют смесью из трёхпроцентного уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца. Важно только соблюдать единственное правило, кубики должны быть одного размера. А, поскольку, в винегрете иногда присутствует горошек, все остальные компоненты блюда необходимо "подстроить" под него, то есть измельчить до размера горошин.
Конечно, никто не запретит любителю экспериментов добавить в винегрет мясо, кальмары, селедку - что угодно. Овощи же можно не варить, а запечь в духовке, каждый предварительно обернув в фольгу. Нужно только помнить, винегретом может называться тот салат, в заправке которого присутствуют четыре компонента: соль, черный перец, масло и уксус.
Но что же и в каких пропорциях, помимо заправки, входит в "правильный " винегрет? Здесь все достаточно просто и сложно одновременно: такого рецепта попросту не существует. Считается, что этот салат должен быть не кислым и не пресным, а все остальное зависит уже только от таланта повара. Вы можете подбирать соотношение ингредиентов по своему вкусу и комбинировать их с другими продуктами. В общем, смешать в одной тарелке можно много чего…
|
